Daje! nasce dall’idea di portare la tradizione delle trattorie romane, con i loro piatti tipici, i loro ingredienti esclusivi ed anche i loro accenti.
Il personale della cucina infatti, è stato scelto direttamente nella capitale, in modo da avere persone che conoscano esattamente tutte le varie sfumature degli ingredienti necessari per la buona riuscita dei piatti romani.

La cucina romana è rinomata per la sua semplicità, essendo nata come cucina povera, ed è ricca di piatti a base di interiora che una volta non venivano lavorate ma che oggi donano quel gusto speciale che solo i piatti romani portano in tavola. La coda alla vaccinara, per esempio, è la parte che rimane della bestia vaccina dopo che sono state vendute le parti pregiate, essa viene fatta rosolare e servita con la salsa. La preparazione è lunga ma gli ingredienti semplici. La Carbonara, come ingredienti base, non ha nulla di eccessivamente ricercato ma per mangiarla come da noi bisogna prima di tutto scegliere una pasta di grano duro che tenga bene la cottura, usare solo guanciali selezionati possibilmente allevati a terra, quindi liberi di scorrazzare e di nutrirsi di vere ghiande, un pecorino che abbia una giusta stagionatura, così da non risultare troppo salato, ed infine le uova anch’esse di galline ruspanti che mangiano solo gran turco… per questo motivo la nostra Carbonara ha quel colore giallo così caratteristico.

Che altro dire… manca solo il tocco di un cuoco appassionato, perché il segreto della buona cucina si trova nel cuore e non nella testa… ecco un piatto semplice nella composizione ma non facile nella realizzazione. Se vi è venuta l’acquolina in bocca a leggere questi piatti tipici romani, allora è giunto il momento di fare un salto da DAJE! dove, oltre che alla carbonara e alla coda alla vaccinara, potrete gustare la pasta all’amatriciana, la cacio e pepe, la trippa, la coratella o l’abbacchio, cucinati come vuole l’antica tradizione romana!